Бармену на заметку: правила дегустации

Согласно статистике, из 100 человек лишь 12 от рождения воспринимают обонятельные и вкусовые ощущения во всей полноте, 58 – могут эти качества развить, а оставшиеся 30 останутся практически на той же ступеньке. Однако профессиональный бармен или сомелье просто обязан входить в эту счастливую дюжину – или, по крайней мере, в самую старательную часть этих 58, потому как только умение распознать и оценить оттенки вкуса и запаха поможет дать клиентам самые точные рекомендации.

Для того, чтобы развивать качества дегустатора, необходимо каждый день стараться полнее чувствовать запах напитков, запоминать запахи окружающих вещей, стараться тоньше распознавать вкусовые ощущения.

Дегустация должна проходить около 11 часов утра или около 5 вечера – через некоторое время после еды, в проветренном помещении с температурой около 20-22 градусов и в полной тишине. При дегустации оценивается цвет напитка, который может говорить о его выдержке, а также вязкость жидкости. Для этого нужно взять бокал и несколько раз почти горизонтально повернуть его вокруг своей оси.

Чем медленнее напиток стекает по стенкам бокала, тем более он выдержан. www.mos-restorator.ru Если капля напитка шире, чем "ножка", значит, в нем содержится карамель или другие добавки. Для оценки выдержки шампанского нужно обратить внимание на размер пузырьков: чем они меньше, тем дольше вино выдерживалось в погребе.