Японские "шашлычки"

Кущияки – разновидность японских ресторанов, в которых блюда готовятся на открытых углях с использованием тонких бамбуковых палочек.

В данному направлению японской кухни относятся:

1. Якитори - кущияки, специализирующиеся на курице. Шашлычки из разных частей курицы (мясо, внутренности, кожа курицы), запеченные на углях и подаваемые со специальным соусом или солью.

Якитори – это один из самых простых видом японской кухни, которая часто входит в меню японских трактиров "идзакая". Существуют и специализированные рестораны якитори.

2. Кущияки – говядина, свинина, фуагра, птица, морепродукты, грибы и овощи, запечённые на шпажках, либо зажаренные в кипящем масле.

Существуют разные рестораны по ценовому уровню, но, как правило, кущияки предполагают уровень средний или выше среднего. В более дорогих ресторанах используется тот же элемент шоу, как и во многих других ресторанах в Японии, когда рабочее место повара находится в зале непосредственно напротив места клиента. Но в кущияки, из-за особенностей приготовления (как и в ресторанах тэмпуры, например), клиент и повар разделены невысокой перегородкой, что, впрочем, не мешает клиенту наблюдать на процессом приготовления.