Люля-кебаб

Люля-кебаб — одно из вкуснейших блюд кавказской кухни. Оригинальность вкуса и простота приготовления сделали это блюдо популярным во многих странах мира.
Люля-кебаб представляет собой продолговатую котлету на шампуре, которая обжаривается на углях. Традиционно это блюдо готовится из баранины, однако в связи с широким распространением люля-кебаб в различных странах мира, многие стали использовать свинину. Главное — чтобы фарш был жирным, поэтому нельзя для люля-кебаб использовать телятину или говядину. Рецептов для приготовления люля-кебаб множество. В основном они отличаются дозировкой и выбором специй.

Мясо — главный компонент люля-кебаб. Поэтому необходимо ответственно подходить к его выбору. Чтобы готовое блюдо получилось нежным, желательно использовать мясо молодого барана — до 1 года. Покупая его на рынке, следует учитывать, что мякоть у ягнятины не пахнет и имеет бледно-красный оттенок. Оно пронизано тонкими жировыми прожилками. У взрослого барана мясо имеет специфический запах и ярко-красный цвет. Тщательно нужно выбирать и курдючный жир, поскольку несвежий жир может ухудшить вкус люля-кебаб.

Классический кавказский рецепт приготовления люля-кебаб.

Продукты: 1 кг ягнятины, 5 луковиц, 60 г курдючного жира или сливочного масла или свиного сала, соль, перец, зелень, лимон, специи по вкусу.

С бараньей мякоти удалить сухожилия и пленки. Затем мясо необходимо тщательно промыть и просушить. После этого мясо, лук и курдючное сало (или его заменитель) необходимо измельчить. Ранее это делали с помощью кинжалов, сейчас можно использовать мясорубку или блендер.

Полученный фарш необходимо вымесить руками, добавить соль, перец, лимонный сок, порубленную зелень и специи. Эту массу необходимо еще раз перемолоть через мясорубку и повторно вымесить. Затем фарш необходимо отбить, перебрасывая куски фарша из одной руки в другую, и поставить на 2 часа в холодильник или в иное прохладное место — это будет способствовать тому, что люля-кебаб не развалится на шампуре.

Из охлажденного фарша необходимо вылепить продолговатые колбаски, сужающиеся к каждому из концов, после чего нанизать их в продольном направлении на шампур. Чтобы фарш не приставал к рукам, можно их смочить водой.

Нанизанные люля-кебабы необходимо выпекать над раскаленными углями, пока на них не образуется корочка. Это говорит о готовности блюда. Проверить готовность мяса, можно, воткнув в люля-кебаб зубочистку. Если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо можно снимать с мангала, иначе мясо может пересохнуть. При приготовлении необходимо часто переворачивать шампур, иначе мясо может подгореть.

Можно приготовить люля-кебаб и в духовке, но ее необходимо предварительно сильно разогреть. Подавать люля-кебабы к столу принято с лепешками, лавашом, кольцами лука.

Приятного аппетита!