Отличительные особенности

В грузинской кухне часто употребляют и используют в приготовлении блюд сыры, особенно рассольные (например, жареный сыр, хачапури с сыром). Также характерно использование различных орехов, пряных трав (кинза, базилик, чабрец, экстрагон, мята) и кисломолочных продуктов. Соусы обычно готовят из растительных ингредиентов.

Армянская кухня богата фаршированными блюдами. Для нее характерно использование в большом количестве лука (чеснок чаще всего встречается в маринованном виде) и приготовление блюд на топленом масле.

Азербайджанская кухня широко использует картофель и каштаны в сочетании с кислыми приправами, такими как кизил, барбарис, алыча, нар-шараб (из граната). Главная пряность – иранский шафран, кроме того, блюда часто ароматизируются лепестками роз, из которых также готовят варенье и сиропы. При приготовлении мясных блюд (а это, в основном, баранина; свинина запрещена согласно традиции ислама) вместо соли используют фруктовые соки алычи или граната, придающие блюдам необходимую остроту.